Este prato é muito simbólico pois foi desenvolvido para atender as restrições de uso do fogo durante o shabbat. O preparo do cholent começa na tarde da sexta-feira, com uma mistura de carnes, feijão, batata, grãos e especiarias. Tudo é colocado numa grande panela e cozinha lentamente até o almoço de sábado. Hoje em dia são utilizadas panelas de cocção lenta apropriadas ao cholent mas no passado o preparo era feito nos fornos dos padeiros de cada comunidade e servido nas sinagogas e casas de famílias tradicionais.

Gastronomicamente a necessidade de uma cocção muito lenta, cerca de 15 a 18 horas, induz a utilização de carne ricas em gelatina e sabor, como paleta, músculo, peito e ossobuco. O resultado é um prato delicioso, de sabor intenso, reconfortante e cheio de simbolismos.

A receita varia muito de acordo com a origem das famílias: existem versões com diferentes feijões, lentilhas ou grãos. Pode-se utilizar carne bovina, de aves ou até mesmo fazer um cholent vegetariano. As especiarias são as mais diversas, e cada “Yiddishe Mama” tem os seus segredos. Esta é a maior beleza da cozinha judaica, capaz de absorver influências de cada local a que teve que se adaptar sem perder a sua própria identidade.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 700 g de carne de costelas, cortadas em pedaços;
• 700 g de carne, cortada em pedaços grandes;
• 2 cebolas grandes picadas;
• 3 dentes de alho amassados;
• 2 colheres de sopa de páprica doce;
• 2 litros de água;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora;
• 1 xícara de feijão branco seco, lavados e embebidas durante a noite;
• 1 xícara de feijão seco mulatinho, lavados e deixados de molho durante a noite;
• ½ xícara de cevadinha;
• ½ grande a metade de uma porção de osso buco com carne ou apenas uns três ossos buco;
• 3 batatas inglesas ou batatas doce, cortada em pedaços grandes com casca e tudo;
• 3 cenouras grandes, cortadas em pedaços.

Este cholent é cozido durante quatro horas em um forno de baixa temperatura em torno de 100 graus centígrados, de modo lento, podemos cozinhá-lo durante a noite. Para manter a tradição, e para a carne ficar marrom, as vezes em vez do azeite é feito com gordura de frango que, por vezes, é aromatizado com cebolas, maçãs e temperos…

Para esta receita, preparamos para cozer um dia para frente. Colocando-se ao entardecer da sexta feira, em forno preaquecido a 160 ° C. E depois baixa-se o forno a 100 ° C e cozinha-se o ensopado ou cozido a noite toda.

Mas antes…

Aqueça o óleo em uma panela grande. Doure a carne de todos os lados, em seguida, retire da panela. Adicione a cebola e refogue até dourar, não deixe escurecer, ou queimar. Junte o alho e páprica e adicione a água, sal e pimenta. Retorne a carne para a panela e adicione o feijão escorrido e os demais ingredientes. Leve para ferver. Tampe a panela com papel alumínio, em seguida, com uma tampa e leve ao forno apertada no forno por 4 horas.

Verifique os níveis de água durante o cozimento para garantir que o cholent não está secando. Após 3 horas, a carne deve subir ao topo do prato e estar marrom e crocante. Em 4 horas, a carne vai estar caindo aos pedaços, fundindo-se o feijão, e a medula deve estar solta dos ossos. Prove para tempero antes de ser